Bocca Bom Bistro

吃在地、食當令是古早的過往的飲食習慣，也是在交通不方便、缺乏凍藏設備的年代，人們不得不採取的飲食策略；但在經濟發展的進程中，我們一度以為交通的直接成本是便宜的，所以吃到遠方的食材，成了一種時尚，甚至是高級餐廳裡，標榜空運的食材，往往就是高級料理的標配。

但文明的發展路徑，不見得直線進行，更多的時候是擺盪往復。當我們發現經濟發展所帶來的副作用，以及交通的間接成本是如此昂貴（以犧牲的環境或者風險而言），當文明擺盪至此刻，當我們發現爺爺奶奶們的飲食習慣，是如此的友善土地與環境，在地以及當令又成了另一種時尚，米其林也於2020年推出米其林綠星獎，獎勵餐廳結合了卓越廚藝與善待環境的承諾。

Bocca Bom Bistro即是在種往復的路徑中出現的餐廳。

Bocca是義大利文的火山口、而Bom是葡萄牙文中的好、讚的意思，刻意的模糊掉語言的界線，是希望從土地裡噴發的創意料理手法，可以跨越國界，而更自由地使用土地裡的力量，變化成食材的魔術。

在餐廳創建之前，Bocca Bom的團隊忙碌地在台灣各地，找尋各種食材，曾經在72小時內環台一周，也曾深入農場之後，困在中寮的暴雨之中。搜羅了台灣各地的食材之後，進行更深刻的思考，運用不同國家的正統料理手法炮製在地食材，讓不同的文化的料理方式和在地食材產生有趣的結合與變化。